امروز مسئله فقط حذف چند غذا از منوی رستوران‌ها نیست؛ مسئله حذف تدریجی یک فرهنگ است. فرهنگی که روزگاری از آش‌های جمعی، خورشت‌های درمان‌محور، نان‌های بومی، ترشی‌ها، حلواها و خوراک‌های آیینی تشکیل می‌شد و اکنون زیر سایه فست‌فودها، ذائقه‌های وارداتی و اقتصاد شتاب‌زده رستوران‌داری کم‌رنگ شده است. مرتضی عارف